А ако не внимаваме, може да стигнем и до бърза помощ

Скоро започват празниците. И те предполагат обилни трапези. А лошото на обилните трапези е, че развалят добрите навици в храненето, които и без това толкова трудно постигаме. То и без това да ставаш полусит от масата си е живо наказание, но ако тя е отрупана с лакомства...

Лекари и диетолози вече започват да ни предупреждават за опасностите, с които празниците застрашават здравето ни. Те са особено актуални за хората от нашата възрастова група. И не става дума само за лесното трупане на сантиметрите по талията, които с толкова труд сме успели да намалим (е, не всички от нас) или поне да задържим.

Малко са сред нас хората, които нямат високо кръвно или болен стомах, на които холестеролът им не скача, а сърцето не прескача.
По и след празници зачестяват и позвъняванията на спешния телефон – лекарите от бърза помощ знаят, че това е сезонът на най-много хипертонични и жлъчни кризи, инфаркти, инсулти, да не говорим за сериозните стомашни неразположения.

Можем ли да избегнем „почернянето" на празника – не само на нашия, но и на близките ни? Разбира се, а и това не иска кой знае колко усилия. Дамите, върху чиито крехки плещи лежи отговорността за подготовката на трапезата, са предният фронт. Макар много мъже да обичат да слагат престилка по това време и да показват „висш пилотаж" в кухнята, главната им грижа са пържолите (както му казват вече барбекюто) или печеното месо. Останалото си е „женска" работа.

Та точно „женска" работа е да наблегнем на салатите от пресни зеленчуци, вместо онези с майонеза и варени картофи, вместо туршии и мариновани чушки. Подправете зеленчуците с повечко лук, и поднесете преди основното ястие. Не, не само заради аперитива, но и защото осигуряват „обем" за стомаха и оставят по-малко място за тлъстите и тежки гозби.
Освен това зеленчуците алкализират организма (онова прословуто Ph, което е важно за здравето ни) и донякъде компенсират „освиняването" след това. И като стана дума за пържоли, направете ги по-малки (за предпочитане пилешки или телешки) и специално нарежете и задушете праз-лук за тях или ги сервирайте с пресен, ситно нарязан праз. Доказано е, че този член на семейство лукови помага за елиминирането на токсините от месото (особено от тлъстото свинско) и подпомага храносмилането му.

Освен това тлъстите гозби не са задължителни, особено за хората с висок холестерол. Изненадайте близките си с някоя здравословна вкусотия, в която мазнината е ненаситена, а зеленчуците са повече. Някои подправки също могат да помогнат за по-висок градус на здравословното: къри, което е подходящо не само за ориз, но и за повечето задушени зеленчуци, а и ще им придаде допълнителен цвят; магданоз – обилно и в салатите, и в готовото вече основно блюдо; босилек – и той се нарязва преди манджата да се вдигне от котлона; пресен копър или семена от него – помага за газовете; канела – някои я добавят и към месата, но на мен ми допада повече в кафето или към печените ябълки. Тези подправки, освен че са много полезни, помагат и за тънка талия.

Не сервирайте сирена за предястие – повечето са богати на мазнини, а освен това допълват „затлачването" на стомаха. Баклавата е традиционен десерт за този сезон на годината, но ако я замените с плодова салата, желиран компот, печена тиква с ядки или истинско домашно ашуре, само ще спечелите. И не се заседявайте дълго край трапезата – разходете се, дори да е по-късно вечерта. И коледната, и новогодишната нощ предлагат запомнящи се вълшебства.

Особено трудно ще е на онези от нас, спазвали Коледния пост. Вярно, че той включва повече протеини от Великденския, защото позволява яденето на риба, но общо взето метаболизмът на постещите е свикнал на по-малко белтъчини, а и последните три дни от поста са задължително само на растителна храна – поне според църковния канон. Истината е, че ако се нахвърлите с вълчи глад на пържолите, не само духовният и здравословният ефект на близо 40-дневното ви въздържание ще идат „на кино", но и ще си докарате най-малкото стомашни проблеми. А реалният риск е за „хубава" жлъчна криза, не дай Боже нещо сърдечно.

Както казахме, метаболизмът ви е на друг режим, произвежда по-малко ензими за разграждане на месните протеини, а и на мазнините. Освен това храносмилателният ви тракт е „изнежен", поизчистен от натрупаните токсини и е особено чувствителен към нездравословната храна. Освен това много по-пълноценно усвоява храната, което веднага се отразява на талията.

Поне няколко дни са необходими на организма, за да се пренастрои на обичайния ви режим на хранене. И през тези няколко дни не бива да го претоварвате, ако не искате да звъните на бърза помощ. (Това се отнася и за трапезата на Бъдни вечер – тя е постна по традиция, но пък е отрупана с много блюда и подмамва.) На закуска в Коледната утрин започнете с кисело мляко като първа непостна храна – дори яйцето ще ви натежи. На обяд яжте повече зеленчуци, за предпочитане сурови, а месото в едно хранене не трябва да е повече от 40 грама. И дъвчете бавно, ама много бавно (това правило важи не само за след пости). Доказано е, че 30% от белтъчините и 10% от мазнините, както и почти всички въглехидрати, могат да бъдат „смлени" с помощта на ензимите в слюнката, тоест още в устата, ако обаче има достатъчно време за това. А и стомахът ще усети ситост, което значи, че ще погълнете по-малко калории, преди да спрете да се храните.

Апетитът обаче идва с яденето и е възможно след постите да ви се отвори „вълчи глад". Както стана дума, опасно е да му се поддадете. А и сега е моментът да градите нови навици за хранене, ако това е била поне част от мотивите да решите да постите. Защото сте малко или повече пречистени, а и имате зад гърба си повече от месец дисциплина на въздържане, която може само да ви помогне в стопяването на талията.

И още една важна опасност в сезона на празничните трапези – алкохолът. Сигурна съм, че знаете, че не трябва да прекалявате – заради кръвното, заради жлъчката, заради шофирането. Вероятно сте чували, че най-добрата алкохолна напитка за този сезон е червеното вино, което на всичкото отгоре подобрява храносмилането, а съдържа и антиоксиданти. Но само ако количествата са умерени. Не, не става дума за гарафа вино, а за чаша-две.

Ще ви дам и още един аргумент, за който може и да не сте се замисляли: алкохолът се разгражда в черния дроб – и освен всичко друго, забавя производството на ензими, необходими за справянето с тежките трапези и мазните меса. Не затруднявайте допълнително организма си.

Стана дума за истинско домашно ашуре сред празничните десерти. Много го обичам и правя своя вариация – много леко и с повече желе, отколкото варива в него. Това лято обаче попаднах на оригинална рецепта за приготвянето му. Мислех, че ашурето е арменски специалитет, но се оказа, че е колкото арменски, толкова и турски. Поне според турската писателка Елиф Шафак.
От нейната книга Копелето на Истанбул си преписах рецептата. Надявам се издателство Егмонт България да няма претенции за правата. Още повече, че публикуването ѝ може да се приеме за нещо като реклама на бартер. Книгата е страхотна, изчетох я за два дни и горещо бих я препоръчала за коледен подарък. Все пак, празниците не са само трапези, нали?

Оригинално домашно ашуре

Продукти
1/2 чаша нахут
1 чаша пшеница
1 чаша бял ориз
1 1/2 чаша захар
1/2 чаша печени и нарязани на ситно лешници
1/2 чаша шамфъстък
1/2 чаша кедрови ядки
1 ч. л. ванилия
1/3 чаша светли стафиди
1/3 чаша сушени смокини
1/3 чаша сушени кайсии
1/2 чаша портокалови кори 12 с.л. розова вода

За украсата
2 с. л. канела
1/2 чаша бланширани и нарязани бадеми
1/2 чаша зърна от нар

Подготовка
Повечето съставки трябва да бъдат накиснати в различни съдове от предния ден.
Покрийте със студена вода нахута и го оставете да се размекне през нощта. Изплакнете старателно пшеницата и ориза и после ги залейте с вода в отделен съд. Накиснете за половин час в гореща вода смокините, кайсиите и портокаловите кори, после ги прецедете, като запазите водата, в която са киснали, нарежете ги на ситно смесете ги със светлите стафиди и ги оставете встрани.

Приготвяне
Залейте нахута с четири литра студена вода (ще ви трябва казан, не тенджера – както всъщност пише и Шафак). Кипнете, после го оставете да се вари на среден огън, докато омекне – около час. Докато нахутът се вари, кипнете един литър вода, добавете пшеницата и ориза и ги оставете да къкрят на слаб огън, като разбърквате често – около един час, докато пшеницата и оризът омекнат. Прибавете към нахута.
Сипете водата, в която са киснали плодовете, захарта, нарязаните на ситно лешници, шамфъстъка и кедровите ядки и кипнете на среден огън, като бъркате непрекъснато – около половин час или малко повече. Оставете сместа да се посгъсти. Добавете ванилията, стафидите, смокините, кайсиите и портокаловите кори и варете още 20 минути, като бъркате непрекъснато. Махнете от огъня и разбъркайте заедно с розовата вода. Оставете час, час и нещо ашурето да се охлади на стайна температура. Поръсете с канела и украсете с резенчета бадеми и зрънца нар.